【01】

喝老白茶，總繞不開一個名詞——做舊老白茶。

這五個字，用臭名昭著來形容，最恰當。

做舊茶，指的是使用渥堆、高溫烤干等非正常方式，讓茶葉看起來顏色深，黑黢黢的色，年份似坐了火箭，白白得了個老白茶的虛名。

在渥堆、高溫烤干后，白茶里的色素物質(zhì)被大量破壞，似曬壞的皮膚一般。

更糟糕的是，這在某些人看來，是老白茶該有的模樣，是正常情況。

然，這類似被烤焦的顏色，實在不是老白茶該有的顏色。

自然陳化的老白茶，顏色是鮮活的，充滿活力的，色彩豐富而斑斕。尤其是壽眉這類有芽有葉的茶，顏色最為豐富。檸檬黃、黃綠、深綠、墨綠、古銅色、黃褐色，這些顏色組合在一起，才是老茶該有的模樣。

做舊白茶，除了面目可憎外，還茶湯無味，茶香單薄。毫不客氣地說一句，老白茶是寶，當遇上“做舊”二字，徹底成了草，甚至還拉低了老白茶的整體身份。

喝茶者，買到做舊老白茶，像自己斥巨資買了個名牌包，結(jié)果是某地的A貨，倍感憤怒，這不是赤果果的欺騙么。

對于這類做舊茶，很多人都不知道怎么辦。一朋友說：“做舊茶，扔了覺得心疼，喝了又肉疼，身體健康沒了保障?！?/p>

關(guān)于做舊茶，我們最好的處理方式是扔了。若是舍不得，最行之有效的方法，就是不買。

做舊茶，最可恨，我們又該如何辨別？

【02】

網(wǎng)購白茶，該如何辨別做舊茶？

先公布答案：第一步先從外觀入手。

網(wǎng)購方便了千家萬戶，也讓購茶變得便捷、方便。

秀才不出門盡知天下事。

然，在網(wǎng)購平臺上，也不乏烏龍混雜之輩。使用手機購物，登錄某寶，搜索欄出輸入“老白茶”三字，就有相關(guān)的寶貝推薦出現(xiàn)。

這時候我們要看的，不是價格，而是賣家秀。

所謂賣家秀，就是經(jīng)過店主修飾過，或者是美圖過后的狀態(tài)，是化妝后的狀態(tài)。如果化過妝后，白茶的外觀都讓你無法接受，那這茶，當真不值得買。

如近期茶友發(fā)來的幾張圖片，就是典型不值得買的代表。

如圖一，標注著2005年的老白茶，看著顏色好像也挺豐富的樣子，黃褐色、陳皮色、褐色，銀灰色、枯色，也符合五彩色的特點啊。

不！

問題就出在顏色太黃，缺乏光澤度，像上了一層啞光膜。

同時，它的外觀也有許多漏洞，茶梗和葉片過于卷曲，這種卷曲的狀態(tài)，不排除是經(jīng)過強力揉捻后得來。

這種揉捻的方式，讓茶葉中的汁液溢出，參與后期的氧化，使得色素物質(zhì)快速氧化，從而看起來顏色黃褐，色彩有點類似老茶的模樣。

但，這像幫綁著臟臟辮的茶，實在不是傳統(tǒng)工藝下，自然陳化的白茶。

如圖二，另一個茶友所發(fā)圖片。（仿佛自從更新公號以來，見過太多的“妖魔鬼怪”，實在嚇人。）

得兒，這茶的模樣比前一張圖還要可怕，色澤黑黢黢的，沒有絲毫的生命力。

從圖片，你仿佛看到這是一款被“死神”眷顧的白茶。

形容枯槁，無生命力成了它的主旋律。這種茶，如何敢冠以老白茶的名號，分明就是渥堆過度，致使顏色劇烈變化。

這種茶么，也沒有必要看買家秀，直接pass。

圖三，更加夸張，做舊的痕跡更明顯，甚至連等級都分類錯誤。

顏色不必多說，依舊是色澤枯黃，沒有光澤。

而等級方面，這款茶也屬于冒名頂替。

何為白牡丹？

通常是一芽一葉，一芽二葉的外觀模樣，芽頭明顯且粗壯，白毫多。

而從圖片上來看，這款所謂的白牡丹，芽頭基本看不到，葉背的白毫更是稀少，說它是壽眉勉勉強強。

由此，我們可得出結(jié)論：買老白茶，先看外觀。

做舊老白茶，有兩大破綻。

1.顏色深，無色彩變化

2.白毫少，缺乏光澤

具體作何解釋，聽下文解釋。

【03】

【顏色深，無色彩變化】

顏色，是做舊白茶永遠的傷痛。它在渥堆、高溫烤干的環(huán)節(jié)，色素被大量氧化，看著黑乎乎的樣子。

尤其是那類葉片顏色看著似竹炭、焦炭一般的茶，購買時可從購買清單上劃去。

【白毫少，缺乏光澤】

白毫，是白茶的一大標志，尤其是大白茶這個品種的白茶，毫多是它的特點。葉片自然脫水、干燥后，白毫仍舊被大量保留下來。

經(jīng)過自然陳化，白毫豐富的特點，得以延續(xù)，我們見到的老白茶，依舊是白毫豐富的狀態(tài)，就算是葉片居多的壽眉，在葉背處也有顯眼的白毫。

而做舊白茶， 它的白毫數(shù)量卻變得非常少。

這是因為在做舊過程中，又是渥堆又是高溫烤干，致使白毫大量脫落，看起來好像地中海似的，屬于禿頭狀態(tài)。

這種白茶，自然是不合格！

白毫稀疏，也是辨別白茶是否做舊的重要手段之一。

【04】

做舊茶，值不值得喝？

答案是不建議喝。

做舊茶，就像是一碗隔了兩天三天的菜，雖然聞起來沒有變質(zhì)，吃完后沒有立即發(fā)作出來，但這天長地久、日積月累地吃進身體里，多少會影響身體健康。

這些物質(zhì)上的變化，出自于做舊的環(huán)節(jié)。

其一，渥堆。

何為渥堆，在普洱茶熟茶、黑茶加工環(huán)節(jié)，這個詞并不陌生。它是指將茶葉高高地堆在一起，讓茶葉中因呼吸作用產(chǎn)生的熱量無法散發(fā)出去，反作用在茶葉身上，從而使茶葉顏色深與黑，看起來像老茶。

渥堆，這并不是白茶的傳統(tǒng)工藝，這對白茶品質(zhì)形成并沒有促進作用，反而嚴重破壞茶品質(zhì)。

在渥堆的過程中，對白茶品質(zhì)有幫助的物質(zhì)（如氨基酸、茶多糖）少了，精華物質(zhì)被消耗完畢，完全失去了飲用價值。

其二，高溫烤干。

高溫烘烤，同樣破壞茶品質(zhì)。

氨基酸，不耐高溫，遇到高溫后容易被分解。在高溫烤干后，氨基酸物質(zhì)消耗了，反倒失去茶葉的品質(zhì)特色。

做舊，是在透支白茶的生命力。

【05】

老白茶，是明月光，是朱砂痣。

做舊茶，是墻上的蚊子血。

做舊白茶層出不窮，令購買者眼花繚亂，干擾購買。

但買茶時，我們只要認準三個信息即可。

第一，白茶葉片形態(tài)是否自然

第二，白茶白毫是否依舊豐沛

第三，白茶顏色是否豐富多彩

葉片形態(tài)自然，舒展；白毫豐富、光亮；色彩多變，色澤自然，這才是正宗老白茶的基本模樣。